相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色
。但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开，人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，准备过几天再食用 ，越吃越香 ，也被香味吸引止步
。配以姜丝 、“三角棱肴”等 。店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、色雅味佳 ，故日“水晶” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，众人前来询问，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，