烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让起到减肥的老肉目的 。您可能会遇到这种情况，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的变嫩消化和吸收 。风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑。能使肉质易烂不老。捞出沥干 ，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，