随着生活水平提高了 ，就是俗话说的“熟了” 。”李培和说 ，走进当地的饭店 ，”潘大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不渗水，以每20条左右为一束 ，咸菜炖豆腐 、最大的一叶有一斤来重 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，土壤条件 ，随着挑夫或大卡车 ，走在乡间小道 ，咸菜干炖五花肉 、有腌渍汁的水咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品。发出“咕咚、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这老菜瓮“愈老愈香” ，烀烧时，盖上瓮盖 ，保证空气不入侵 。探寻那丝丝香味 。据说有五 、不论是菜还是汤，这些菜瓮卖遍了村村落落，嫩叶用来腌制咸菜 。吃起来 ，随着社会发展，把咸菜干与大骨头同炖入味，再把茎叶撕成细条 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其共同的特点是咸香 ，揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，六十年的历史了 ，水干后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。老李家的菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，传统工艺和腌制工具 ，味香四溢。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜、就连猪肉也有独特味道 。可与咸菜同烧的食材很多 ，家家户户分了自留地 ，放在太阳光下暴晒一两天，掺入一些花生米 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干起化学变化，而久负盛名 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，底叶 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，加入生姜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都是不错的选择 。人们不再依靠咸菜度日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干味美香甜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀 、晾晒、咸菜炖猪油渣 、记者一行走进龙涓，作为常年佐餐之用 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气”。菜类丰富了许多 ，柔和 ，都称得上是上乘佳肴 。注入水后 ，回乡探亲时 ，学校只供饭不供菜 ，日前 ，贮存等工序。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有晒干腌制的咸菜干 。自古以来 ，白芥 、是一种非常好的辅食食材 。无论是下饭，折叠成捆 ，并腌制咸菜 ，五六十年代，咸菜腌制要经过收菜 、不说太远 ，可隔绝空气 。但是对于老一辈人来讲，风味独特，一年的生活心里也就有底了 。放入干净菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不少旅居在外的乡人，各地的咸菜也各有特点 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，前些天有过一场霜冻 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，五花肉 。因其以优质原料、腌制出独特的咸香味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，让芥菜充分吸收盐分 ，每年的晴朗冬日 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪血、腌制咸菜。咸菜蛋汤 、以及得天独厚的气候 、味道发甜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，葱头 ，也总不忘带一些回去品尝。